材料
- ぶりのあら 500～750ｇ
- 大根 ½本 （中央～下部を推奨)
- 塩 小1
合わせ調味料①
- 水 400ml
- 酒 200ml
合わせ調味料②
- 砂糖 大1
合わせ調味料③
- しょうゆ 大3
- みりん 大3
- しょうがの千切り 3～4cm角
調理手順
- 湯2リットルをわかす
- ぶりのあら全体に塩をふり10分おく
- 大根を4～5cm幅に切り4分割のいちょう切りにする
- 10分おいたあらを水洗いして塩をすすぎ、ざるにあげる
- 氷水を用意する
- 沸騰したお湯にあらをいれて10秒程度したら、すぐに氷水にいれる
- あらのぬめりや血合いを指でこすり落し、ざるにあげる
- 鍋に大根、あら、しょうがの順にいれ、水400ml , 酒200ml を入れ落し蓋をして中火にかける
- 沸騰してから15分～20分加熱する
- 砂糖大1を加えて5分程度煮る
- しょうゆ大3、みりん大3を加え落し蓋を外し時々鍋をゆすりながら10分程度にこむ 完成
冷めていく過程で味がしみこむので、完成後に冷ますと◎
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